Minestra di zucchine con gamberoni rossi e uovo affogato

La minestra con “le piante” delle zucchine è una ricetta tipica della nostra tradizione contadina. Già in passato si preparavano zuppe con guanciale, lardo e con l’uovo affogato, per irrobustire piatti miseri nella sostanza, ma non certo nel gusto. Al lardo, ho preferito i gamberoni rossi del Golfo di Napoli: li pescano nelle acque di Vico… Da assaggiare!!!

Tipologia piatto: Antipasto

Stagionalità: Estate

Tipo di Piatto: Fondina da 28 cm

Tempi di preparazione: 60 minuti

 

Ingredienti per  4 persone:

– 500 gr minestra di zucchine (foglie,steli,germogli,fiori di zucchini,zucchine piccole);
– 8 gamberoni rossi sgusciati;
– 4 uova fresche;
– 50 gr di patate nuove sbucciate e tagliate a cubetti (brunoise);
– 20 gr di lardo (tagliato a brunoise);
– 35 gr di olio extra vergine di oliva;
– 25 dl di brodo vegetale;
– 15 gr cipolla tritata;
– 10 gr sale;
– pepe q.b.- 12 sfoglie di pasta all’uovo molto sottili e tonde;
– 8 pomodori canditi (ottenuti dalla cottura in forno per circa 3 ore alla temperatura di 75° C);
– 3 bucce di limone candito;
– sale q.b.
– pepe q.b.

 

Preparazione:

Pulire accuratamente gli steli, le foglie, i fiori e i germogli, lavare con abbondante acqua corrente, sbollentare e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Successivamente scolare e strizzare delicatamente e tagliare a pezzettini. Tagliare le zucchine in piccoli cubetti .
In una pentola preparare un fondo con olio e la cipolla,  dopo qualche minuto unire il lardo e le patate e far rosolare. Aggiungere le verdure e il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti. Scottare i gamberoni in una padella anti-aderente, salare e pepare leggermente. A parte affogare le uova in acqua bollente e salata e lasciare cuocere per 3-5 minuti.

 

Composizione del piatto: 

Disporre la minestra  al centro di  un piatto fondo e sistemare i due gamberoni rossi al centro e infine adagiare sopra l’uovo affogato. Terminare il piatto con un filo d’olio e un pizzico di fior di sale.