Il ricordo, il sole, i fichi

C’era una volta… ci sono ancora, anzi di nuovo. I fichi del Cilento erano il “pane dei poveri”, tanti anni in questa meravigliosa terra dove il sole spadroneggia ed il mare gli fa compagnia. È qui, per la precisione a Felitto, che il quarantenne Antonio Nuvoli ha scelto di tornare – lasciando un lavoro sicuro in Trentino – rincorrendo un ricordo da afferrare, quello dei balconi e delle case dove vedeva essiccare i fichi quando lui era bambino ed i nonni li mangiavano a merenda.

“Angel Keys, fondatore della dieta mediterranea, mangiava due fichi prima di andare a letto”, dice Antonio con orgoglio. Del resto, la sua azienda sembra quasi voler rendere omaggio al prodotto, ai fichi dunque, e alla memoria. Con maestria artigiana, insieme alla moglie Cosimina, produce ora il fico bianco del Cilento DOP avendo piantato nel ficheto acquistato nel 2013 la cultivar “Dottato” come da disciplinare. Marito e moglie hanno rilevato un terreno incolto, lo hanno lavorato, hanno smesso di piantare nel 2015 e poi hanno irrigato il terreno e aspettato. Nel 2018 hanno aperto il laboratorio dove completano il ciclo produttivo, che avviene tutto a mano sin dalla raccolta.

A proposito, la raccolta inizia verso fine agosto e va avanti circa per tre settimane. Dopo la raccolta, i fichi vengono adagiati su graticci di legno protetti da tunnel di plastica per circa una settimana e rigirati quotidianamente. Poi, vengono selezionati e infine aperti e farciti con noci, mandorle, semi di finocchietto selvatico e bucce di agrumi. Con quelli “munnati” – come si dice in dialetto cilentano – vale a dire sbucciati non appena maturati e messi subito ad essiccare – l’azienda Nuvoli produce pure il “capicollo di fichi”, un dolce tipico della zona, capace di far riscoprire il sapore perduto della memoria  contadina.

“Quello che mi sta capitando è incredibile – conclude Antonio Nuvoli -. Ad esempio, lo Chef Esposito ha conosciuto prima i prodotti, diventandone appassionato, e poi ha voluto conoscere me. Tramite gli amici comuni Marco Rizzo – produttore di olio – è Geppino Croce – chef – Gennaro ha assaggiato i miei fichi in una fiera a Berlino, pochi mesi dopo ero a Festa a Vico per “soSTAnza”. Questo suo apprezzamento mi ha spinto a continuare così sulla strada intrapresa, quella della qualità e della valorizzazione del territorio”.

 

Azienda Agricola Nuvoli
Indirizzo: Via Roma – 84055 Felitto (Sa)
Tel.: 0039 – 338/4890902
Email: nuvolificodelcilento@gmail.com