Sorbetto al limone

Una materia prima che amo maneggiare, un ingrediente fondante della cucina della mia zona: il limone della costiera sorrentina, il nostro limone, capace – in questa ricetta – di esaltare la semplicità del sorbetto e di far assaporare l’estate. Un limone diverso dagli altri perché dotato di una dolce acidità, mai spigoloso bensì molto elegante. Un prodotto versatile, che alla Torre del Saracino utilizziamo in ogni sua parte: dalle foglie, alla buccia, dal bianco, alla polpa.

 

Ingredienti per 10 persone:
300 gr acqua
240 gr succo di limone
170 zucchero
50 gr glucosio
2 gr neutro per gelati

 

Procedimento:
In una pentola, unire l’acqua, lo zucchero, il glucosio ed il neutro per gelati.
Portare sul fuoco e cuocere fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Lasciar raffreddare ed unire il succo del limone. Amalgamare bene il composto, riporlo in congelatore per almeno 2 ore e poi servire.